Winter is coming!

지난번 차요테에 이어서 봄철이면 매년 하는 명이나물 장아찌 담그기를 하였습니다. 차요테도 꼬기먹을때 아주 잘 어울리기는 하지만 명이나물은 특별히 삼겹살과 최고의 궁합을 자랑하는 봄이면 꼭 담궈야 하는 강추 항목입니다. 캐나다 와서 명이나물을 먹을 수 있으리라고는 전혀 기대를 하지 않았는데 작년 봄에 갤러리아 슈퍼마켓에 갔다가 명이나물이 있는 것을 보고 바로 두어팩을 사다가 담가먹었는데 너무 맛이 좋아서 올해는 네팩을 사서 담갔습니다.

참고로 명이(命)나물은 산마늘, 야생마늘이라고도 하는데 이름에도 나와있듯이 몸에  좋은 성분이 많이 들어있는 건강식품이라고 할 수 있겠네요. 우리나라는 주로 울릉도에서 많이 자라고 강원도등의 고산지대에서도 많이 자라는 식물로 요즘은 봄이되면 없어서 못팔정도로 인기라고 합니다.  예전에 한쿡있을때는 담궈져 있는 것을 인터넷을 주문해서 먹곤 했었는데 여기서는 담궈먹게 되는군요.

갤러리아 슈퍼마켓에서 사온 명이나물입니다. 한팩당 4불 정도로 가격도 그리 비싸진 않군요. 작년에 온타리오에서 어떻게 명이나물을 기져와서 재배해서 팔 생각을 했지 하고 의하했었는데 올해 그 의문이 풀렸습니다. 우리 막내가 다니는 학교 근처의 숲속을 근처에서 아이들이랑 놀다가 마늘냄새가 나길래 자세히 봤더니 거기에 산마늘이 자라고 있었습니다. 위에 사진에서 시든 잎이 보이는데 제가 샘플로 뽑아온 것인데 갤러리에서 산것과 똑같군요.

막내 학교 근처에 저렇게 나무들이 쓰러져 있는 숲이 있어서 가끔 아이들과 장애물 놀이도 하곤 합니다. 

이게 발견한 명이나물입니다. 숲속에 엄청난 군락을 이루면서 자라고 있습니다. 한쿡 산마늘잎보다 잎 폭이 약간좁은 듯 한 것이 종이 좀 다른것 같습니다. 며칠 전에 다시 갔더니 누군가가 왕창 베어갔더군요. 어딘선가 한쿡 살람이 왔다갔을까요? 공원에서 산나물 채취는 불법이고 모냥빠질 수 있으니 가능하면 안하는것이 좋겠지만 뭐...

흙이 묻어 있기때문에 씻기위해서 큰 대야에 옮겼습니다. 흐르는 물에 구석구석 잘 씻어야 하겠죠.

다 씻어서 소쿠리에 꺼꾸로 세워서 물기를 빼고 있습니다.

이건 짝퉁 산마늘입니다. 산마늘 팩에 같이 들어 있는데 비슷하게 생겨서 잘못해서 같이 넣지 않도록 주의해야 합니다. 뭐 먹어도 죽을것 같지는 않습니다.

이런 풀들인데 산마늘 자라는 숲속에서 같이 많이 자라고 있습니다. 채취과정에서 딸려왔는가 보네요.

김치통에 차고차곡 담아봅니다. 숨이 죽으면 한 반통쯤 되겠군요.

간장물을 준비합니다. 지난번 차요테 장아찌 담글때랑 비슷한데 아무래도 잎들이다보니 빈공간이 없으니 좀더 간장을 많이 넣어주도록 해야겠군요. 대략 물:간장:설탕:식초 비율을 10:6:3:3 정도로 한것 같군요. 취향에 맞춰서 적절하게 조절을 해주면 됩니다. 양파껍질이랑 사과, 다시마 같은것도 좀 넣어 보았습니다. 

이번에는 설탕을 좀 줄이고 매실액과 블렌디를 좀 넣었습니다. 뭔가 좀 더 맛이 좋아야 할텐데요. 

간장을 팔팔 끓인 후 한김정도 식힌 후에 산마늘 잎 위에 부었습니다. 간장물이 모자라서 이전에 만든 양의 반 정도를 더 만들어서 부었네요. 맛에 좀더 도움이 되라고 옆에 고추를 두어개 같이 넣어봤습니다. 

저렇게 두었다가 식으면 냉장고에서 한 일주일 정도 숙성시킨 후 먹으면 됩니다. 엄청 간단한 것 같은데 산마늘 잎 씻는데 시간과 노력이 많이 드는 노동집약형 작업이었습니다. 나중에 삼겹살이랑 같이 한컷 찍어서 올려야겠군요. 

5월이 되어 며칠전 봄비가 내리더니 이제 토론토에도 봄소식들이 들려오기 시작합니다. 한국은 벌써 신록이 우거졌는데 이제 조금씩 나무들이 푸른색으로 옷을 입기 시작하고 있고 곳곳에 꽃들도 즐비합니다. 저도 본격적으로 봄맞이를 위해서 앞 뒤뜰 잔디도 관리하고 조그마한 텃밭도 정비를 시작했습니다.

그런데 봄에 토론토에 제일 많이 피는 꽃이 무엇일까요? 정답은 아래 사진에 있습니다.

2년전 처음 토론토에서 봄을 맞이하였을때 차를 타고 가면서 보면 도로변에 노란색 꽃이 아주 아름답게 피어있는 것을 보았는데 저게 뭐지 하고 무척 궁금했었습니다. 봄이되면 위 사진처럼 온 시내가 노란색 물결로 넘쳐나는데, 토론토는 카놀라유가 유명하니깐 한국의 유채꽃처럼 카놀라를 도로변 곳곳에 심어 놓는구나하고 생각했었는데 가까이 가서 보았더니 다름아닌 민들레였습니다.  
민들레는 한국에서도 골치덩어리지만 이곳에서도 워낙 번식력이 좋아서 조금만 관리 안하고 있으면 온 잔디밭이 민들레 받이 되는 것은 순식간입니다. 뭐 잔디밭으로는 꽝인데 사실 지나다니면서 보면 무척 아름다워서 저는 저렇게 두는것도 나쁘지는 않아 보입니다만 그래도 파란 잔디밭이 좀 더 있어뵈겠죠. 그래서 지금부터 간단히 잔디밭 관리에 대해서 포스팅을 할까합니다.

먼저 봄맞이 준비입니다. 봄이 오기 전 잔디가 본격적으로 자라나려고 하기 전 4월 초쯤에 저렇게 갈퀴 같은 걸로 잔디위를 긁어줍니다. 이전해에 죽은 잔디들과 잔디위에 쌓인 낙엽들도 치워줘서 잔디가 숨쉴 공간을 마련해주고 나뭇가지등 잔디깍는 기계가 멈출 수 있는 요인들을 사전에 제거하는 작업이 되겠습니다. 잔디한테도 나름 맛사지 효과 같은게 있어서 도움이 될 듯하고 병충해 예방효과도 있습니다. 사실 봄맞이 작업은 그 전해 가을부터 시작되는데 잔디 생장이 멈추는 시점에 잔디를 짧게 잘깍아두어서 잔디가 겨울잠을 잘 잘 수 있게 만들어주도록  하는 것이 좋습니다.

다음은 좀 더 날씨가 따뜻해져서 영하로 내려가는 날이 없어지면 이렇게 잔디가 죽어서 빈 공간이 있으면 잔디씨를 뿌려서 다시 잔디가 자라날 수 있도록 만들어 줍니다. 

씨를 뿌린 다음에는 잔디밭 전체에 흙을 흩뿌려 줍니다. 잔디밭에 영양분도 공급해주고 뿌린 잔디씨가 싹이 더 잘 나게 하기 위함이죠. 흙을 뿌린 후에 갈퀴 같은 걸로 한번 더 긁어주면 흙이 골고루 잘 들어가겠죠. 잔디씨와 흙이 같이 있는 것들도 파는데 아무래도 좀 더 편리하겠죠. 토론토 잔디는 추운 곳에서 잘 자라는 잔디라서 날씨가 좀 선선할때 씨를 뿌려줘야 잘 자라기 때문에 너무 더워지기 전에 잔디를 심어주는 것이 좋습니다. 그리고 물을 일주일에 한번 이상은 충분히 주어야 씨가 싹이 잘 틉니다. 

그리고, 봄철이 되면 잔디밭 관리해준다고 기계같은 것을 가지고 다니는 친구들이 있는데 잔디밭에 소림사 스님들 머리모양처럼 구멍을 뽕뽕뽕 뚫어서 잔디가 잘 자라도록 해준다고 하기도 합니다. 잔디가 오래되면 땅도 딱딱해지고 해서 공기도 잘 안통하고 해서 영양분 공급도 잘 안되고 뿌리도 잘 발달이 안되기때문에 땅에 구멍을 뚫어서 땅을 소프트하게 만들어주는 작업입니다. 다른 집에서 그런 서비스를 받은 것 보았는데 이전과 별차이를 모르겠더군요. 우리집 잔디밭도 많이 딱딱해져있어서 나중에 한번 소생작업을 해야해서 어떤게 좋은지 한번 연구해봐야겠습니다. 아니면 아예 완전히 갈아엎고 새로 씨를 뿌리거나 위의 사진같이 잔디롤 파는 것을 사다가 한번 쫚 까는 것도 방법이겠죠. 

다시 아까 보았던 토론토의 봄을 아름답게 꾸며주는 민들레입니다.  집 뒤뜰에 저렇게 민들레로 넘쳐난다면 다 갈아엎거나 제초제라도 열심히 뿌려야 겠지만 아직 잡초가 많지 않다면 관리가 필요합니다.  

우리집 뒤뜰에도 저렇게 민들레가 자리를 잡았습니다. 봄이면 민들레 홀씨가 무척 많이 날라다녀서 관리를 안하면 금방 민들레가 자리를 잡습니다. 저정도라면 간단히 모종삽이나 칼 같은걸로 민들레 아래쪽을 찔러서 잡초만 제거하는 방법도 있겠습니다. 

잡초가 한꺼번에 많이 자라고 있거나 뽑아내기가 쉽지 않다면 일일이 잡초를 뽑기보다 저렇게 잡초 주변을 삽 같은 걸로 도려냅니다. 혹은 홈디포 같은데 가면 이렇게 잡초만 쏙 뽑아낼 수 있게 만들어진 농기구도 있어서 잔디밭이 넓다면 도구를 사용하는 것도 적극 권장합니다.

잡초를 제거한 곳에 흙을 덮고 저렇게 잔디씨를 뿌려 줍니다. 그리고 물을 열심히 주면 금방 새로운 잔디로 자라납니다. 

잔디밭 관리의 또다른 골치거리는 바로 클로버입니다. 잔디와 같이 뿌리줄기로 뻗어나가는 종류라 번식력도 빠르고 잔디 뿌리와 엉켜서 다른 잡초야 열심히 뽑아내면 되지만 이건 쉽게 해결이 잘 안됩니다. 우리집 뒷뜰도 작년에 클로버가 조금 보이길래 별 대수롭지 않게 놔뒀는데 잠깐 사이에 온 잔디밭이 클로버로 뒤덮혀서 고생을 많이 하였습니다. 철분이 함유된 약품을 뿌려서 클로버를 웃자라게 만들어서 없애는 방법도 있는데 약간뿌려봤지만 생각보다 잘 안들어서 값싼 저의 노동력을 투입해서 제거했습니다. 

갈고리 처럼 생긴 농기구로 클로버가 자라고 있는 잔디밭 위를 북북 긁어줍니다. 

클로버의 뿌리줄기가 잔디보다 약간 위쪽으로 자라기때문에 잔디는 많이 다치지 않고 저렇게 클로버 줄기를 뽑아내올 수 있습니다. 저렇게 한 다음에 아직 뿌리와 연결된 부분은 찾아서 뽑아내 주면 클로버를 쉽게 제거할 수 있습니다. 작년에 온 뒷뜰을 뒤덮었던 클로버를 거의 제거했는데 올해 보니 아직 살아 있는 놈들이 제법 있는것이 몇 년은 열심히 관리해야 없앨 수 있는가 봅니다.

잔디밭에 잡초없이 잔디가 잘 자라게 하려면 잔디를 열심히 깎아주어야 합니다. 우리집은 잔디밭이 많이 크지 않기때문에 수동으로 잔디를 깎을 수 있는 기계를 키지지에서 15불 주고 중고로 구매했습니다. 약간의 노동력이 필요하긴 하지만 운동삼아서 할만합니다. 보통은 휘발유로 작동하는 밀고다니는 잔디깎기 기구를 사용하고 잔디밭이 좀 규모가 있으면 한국에서 성묘때 사용하는 것 같은 예초기도 하나 장만을 해서 잔디밭 가장자리 등 밀고 다닌 기계가 못깎는 곳을 깎을 수 있습니다. 

저는 뒷뜰 잔디밭이 작아서 잘 모르겠지만 뒷뜰이 넓은 집은 주말에 잔디깎다가 반나절은 훌쩍 보낸다고 합니다.  다행인 것은 캐나다 잔디가 겨울 잔디라서 여름 잔디보다 덜 억세기때문에 자주 안깎아도 봐줄만하다는 것 정도일까요. 처음 집 고를때에는 잔디밭 넓다고 좋아서 샀는데 나중에 너무 힘든다고 후회가 될 정도로 잔디 가꾸기에 힘이 든다면 잔디밭을 없애고 과감히 데크나, 인터락 혹은 화단으로 만들어 보는것도 좋을 것 같네요. 

며칠전에 바베큐를 포스팅하였으니 바베큐랑 같이 먹을 수 있는 차요테 피클 장아지를 만들어보겠습니다.  

차요테는 중앙 아메리카가 원산인 덩굴 식물인데, 암예방, 변비, 갑상선, 부종, 골다공증, 고혈압, 뇌건강 등 여러가지에 효능을 가진 채소입니다. 캐나다에 와서 처음 봤을 때 무척 특이하게 생겨서 이게 뭔가 했는데 피클 장아지를 만들어 먹는다고 해서 만들어 먹었더니 너무 맛이 있었습니다.

생기게 무척 특이하게 생겼습니다. 어느 게임에서 이렇게 생긴 몬스터를 본 적이 있는것 같은데 손을 합장한 것 처럼 생겼다고 해서 부처손이라고도 한다는군요. 저보다가 좀더 길쭉하고 서양 배처럼 생긴 종류도 있습니다.
생긴게 박처럼 생겨서 박종류가 아닌가 했는데 오이 친척이라고 합니다. 그래서 깍아서 살짝데치거나 생으로 샐러드로도 많이 먹는가 봅니다. 안먹어 봤는데 오이처럼 무쳐먹어도 될것 같군요.

차요테만으로 담가도 되지만 오늘은 여러가지를 같이 넣어 보았습니다. 특히 저 위에 있는 샐러리는 넣으면 미나리 비슷한 향이 나는 것이 생각보다 맛이 좋습니다. 

먼저 육수를 준비합니다. 양파 껍질, 양배추, 파뿌리 같은 것을 넣고 끓여주다가 감칠맛을 위해서 다시마를 잠시 넣고 뺍니다. 물은 5컵을 넣어주세요.

차요테는 반으로 가르면 저렇게 씨가 나옵니다. 씨는 맛이 별로 없으니 제거해 주세요. 껍질은 약간 질긴데 제거해도 되고 안해도 됩니다. 차요테를 만지면 약간 매끈매끈한 점액이 만져지는데 이것이 단백질 분해 기능이 있는지 왠지 각질 제거가 된 것 같은 느낌이 있습니다. 닥터 피쉬 기능 됩니다.

차요테와 같이 준비한 야채들을 먹기 좋은 크기로 잘라서 차곡 차곡 답아 줍니다. 

육수가 좀 우러났군요. 이제 나머지 재료를 투입할 차례입니다. 

재료는 물:간장:설탕:식초를 5:2:2:2로 넣어줍니다. 물은 처음 육수를 만들때 5컵을 넣었으니 나머지 재료를 2컵씩 투하해 줍니다. 다른 비율들도 인터넷에 있긴한데 먹어본 결과 이 비율이 제일 괜찮았습니다. 달거나 신걸 싫어하면 설탕, 식초 비율을 약간 줄여도 괜찮습니다. 양배추와 양파에서도 단맛이 우러나므로 설탕을 약간 줄이는게 좋을 듯 하겠군요. 

간장 육수 준비가 다 되었습니다. 

간장육수가 팔팔 끓을때 부어 줍니다. 이렇게 해야 더 아삭아삭 거린다고 하는데 좀 식었을 때 부어도 됩니다. 붓고 남은 간장육수는 식혀서 병에 담아 두었다가 고기구어먹을 때 소스로 찍어먹으면 좋습니다. 

드디어 완성이 되었습니다. 위에 마늘 몇개와 고추 한개를 적당히 잘라서 올려주었습니다. 통후추나 코리안더를 넣어주면 좀 더 서양적인 맛을 느낄 수 있습니다. 

이제 뚜껑을 닫고 식으면 냉장고에 2~3일 숙성 시킨 후 먹으면 됩니다. 

이제 맛있게 먹을 시간입니다. 아삭아삭 식감이 아주 좋은데요, 특히 한쿡살람이 좋아하는 삼겹살이랑 아주 잘 어울립니다. 꼬기를 많이 먹어서 내 몸에게 너무 미안하신분들은 이제부터 몸에 좋은 차요테 피클 장아지를 같이 먹어서 죄책감을 없애보시는 것이 어떤가요?